Asparagina

La asparagina es un aminoácido y pertenece a la clase que tiene grupos R neutros. Es polar e hidrofílico.

"La asparagina fue aislada por primera vez en 1806 en forma cristalina por los químicos franceses Louis Nicolas Vauquelin y Pierre Jean Robiquet (entonces un joven asistente) del jugo de espárragos, en el que es abundante, de ahí el nombre elegido. Fue el primer aminoácido en ser aislado. Tres años después, en 1809, Pierre Jean Robiquet identificó una sustancia de la raíz de regaliz con propiedades que calificó como muy similares a las de la asparagina, y que Plisson identificó en 1828 como la propia asparagina".

La asparagina es necesaria para el desarrollo y el funcionamiento del cerebro.

Una reacción entre la asparagina y los azúcares reductores u otra fuente de carbonilos produce acrilamida en los alimentos cuando se calientan a una temperatura suficiente. Estos productos se encuentran en productos horneados como las patatas fritas, papas fritas y pan tostado.